久しぶりにベイキング、気になっていたレシピでビスコッティを焼きました。ビスコッティとはイタリアではビスケット、つまりクッキー全般のことをいうそうで、わたしたちがビスコッティと呼んでいるものはカントゥッツィ、と呼ばれています。
It’s been a while since I did any baking. I saw a recipe for Biscotti that I wanted to try sometime ago, so I tried it today. Biscotti in Italian means any biscuits, what we call biscotti is called Cantuccii in Italy.
カリカリ、ポリポリ、ねっとり、もっちり、むっちり、サクサク、プルプル、などなど、食感に特徴があるものが好きなのでビスコッティも好きです。これまでいくつかレシピにトライしてきましたがどれも気に入らず、１度焼いてボツにしていました。今回のレシピはユーチューブで見たこのレシピを参考に、少しだけ自分流にして焼きました。ザクザクした食感が好きなら粉類の配合を全粒粉、薄力粉、アーモンドそれぞれ５０グラムずつがお勧めとおっしゃっていたので、その配合にしてみました。今日わたしが作ったのは、この配合。
I love things that have some characterictic texture like crunchy, crispy, sticky, chewy, wobbly, etc and I do love biscotti, too. I’ve tried a few different recipes over the years but none of them was to my liking so never repeated any of them. This time, I saw this recipe on Youtube (only in Japanese) and tried it with a little modification. The lady mentioned that if you like it quite crunchy with a little rough texture she recommends using a mixture of 50g of cake flour, 50g of whole wheat flour and 50g of almond flour, so that’s what I did. I used less salt, more sugar (because she uses chocolates but I didn’t) and a little milk for extra moisture because an egg wasn’t quite enough moisture.
＊ビスコッティ＊
日本の薄力粉 ５０g
イギリスの全粒粉 ５０g
アーモンドパウダー ５０g
砂糖 ６５g （チョコレートを入れないので増やしました）
塩 ２つまみ
ベーキングパウダー 小さじ１
卵 １個
ミルク ほんのちょっと
アーモンド ６０g
バニラエクストラクト 小さじ１くらい
粉類、砂糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜて卵とバニラエクストラクトを加えて練らないように混ぜ、水分が足らないようだったので少しミルクを足してまとめてアーモンドを加え、１.５センチくらいの厚みに平らにして１８０度で２０分、一度出して１.５センチくらいの厚さに切り、切り口を上にして１６０度のオーブンでさらに２０分。カリカリ、ザクザクな食感で美味しかったです。
*** Biscotti ***
Japanese cake flour (50g)
English Whole wheat flour (50g)
Almond Powder (50g)
Sugar (65g)
Salt (2 pinches)
Baking powder (1 tsp)
Egg (1)
Milk (just a little splash)
Whole almonds (60g)
Vanilla Extract (About 1 tsp)
I mixed all the flour, sugar, salt, baking powder, added egg with vanilla extract and mixed all together without kneading. It was a little too dry so I added a very small amount of milk, put them together, added almond and mixed all together, made a flat oblong shape (about 1.5cm thick), put it on baking sheet and baked at 180C for about 20 minutes. Then I took it out, sliced in about 1.5cm thick pieces, put them all back on the baking sheet with the cut side up and baked it at 160C for a further 20 minutes.
