今日の夕食を何にしようか昨日のより考えていたのですが、特にこれというものを思い付かず。。。生ハムの美味しいのを買ったのを思い出して、お友達の料理本にもブログにも載っている「Torta Al Testo」というウンブリア地方のフラットブレッドを焼いてみることにしました。２０１３年にイタリアに旅行してお友達のB&Bに泊めていただいたときにご馳走になったものの１つなのですが、以来一度もトライしていなかったので初トライ。

I couldn’t think of any dinner for today last night, then remembed that we had a pack of very nice Parma ham so I decided to make “Torta Al Testo“, which is our friend, Letizia’s cookery book and blog.  We had it when we stayed with them in 2013 when we travelled in Italy and I’ve been wanting to try.

材料をフードプロセッサーで混ぜて倍になるまで発酵させて、そこが厚いフライパンなどに伸ばして弱火でゆっくり焼くだけなので簡単なのですが、レシピ通りにならず苦戦しました。

It is quite an easy bread, you put everything in a food processor, let it rise until it doubles, then spread it on a cast iron pan and cook very slowly.  However it didn’t work well.

レシピにはフードプロセッサーに粉（オールパーパス）、砂糖、塩、オリーブオイル、卵、ぬるま湯にイーストを溶かしたものを入れて生地が団子状に固まるまでフードプロセッサーを回す、とありますが、最初プレインフラワーを使ったらドロドロになり、粉を足しても足してもレシピに書かれているような生地にならなかったのであきらめて、今度は00粉を使って再トライしましたが、それでもやはりどろどろ。ただ、00粉の方がタンパク質の量が多いので、何度か粉を足して扱える程度の生地になったので、そのまま使ってみました。

The recipe says you put flour (it says all pourpose flour), sugar, salt, olive oil, egg and a mixture of warm water and yeast, process it until it becomes a ball – but there was obviously too much water and it was a sludge rather than bread dough.  I kept adding flour but it just didn’t seem to work, so gave up and tried again with 00 flour, which is used for pasta and pizza dough in Italy.  Sadly it was again a sludge – but after adding about 5 tables spoons of flour it did become dough-like, so we decided to use it.

問題は粉なのですが、粉って国によって全然違いますし、同じ国でも種類によって結構タンパク質の量が違うのですよね。オンラインで検索すると、オールパーパスフラワーとプレインフラワーは同じとなっているのですが、結構違うと書かれている情報もあり、実際、プロテインの量（グルテンの量）が結構違うようです。レティツィアさんは０粉を使われるそうで、アメリカではオールパーパス粉に当たるそうなのですが、どちらかというと中力粉か準強力粉が近いように思います。準強力粉がなければ強力粉の方が良いのかもと思いました。ただ、検索していろいろなレシピをチェックしてみましたが、タンパク質が少なめの「柔らかい粉」を使うとわざわざ書かれているものもありm00粉となっているものもありましたが、強力粉と書かれているものは見当たらなかったです。

The problem was the flour, flour is such a tricky thing.  Flour varies so much depending on the country, depending on the band etc.  If you search online, most of the information tells you that all pourpose flour in the US is the same as plain flour in the UK, some says they are slightly different but you can still substitute.  However, they seem to be quite different in terms of protain percentage.  Letizia uses 0 flour in Italy, which is supposed to be equevallent to all pourpose flour, but it’s quite a lot stronger than plain flour in the UK.  I think 0 flour is more like French Bread flour, which is something like between strong bread flour and plain flour.  I wonder if it’s better to use strong bread flour…  When I searched online, though, I didn’t find any recipe that tells you to use strong bread flour, they use either all pourpose flour, plain flour or 00 flour.  I don’t know…  Like I say, flour is such a tricky thing for baking.

いずれにしろ、今回はイタリアでパスタやピッツァ生地に使われる00粉を使って、レシピよりも生地が緩かったので粉を結構足しました。多分」大さじ５くらい足したかな？イタリアでは専用の分厚い鉄のフライパンのようなものでごく弱火で３０分から４５分くらいかけてじっくりと焼きますが、わたしたちはストウブのブレイザーを使って焼きました。IHは炒め物には弱いですが、弱火にするのは得意なので問題なく焼けました。最初火を弱くしすぎたらしく、１時間くらいかかりました。

Anyway, we used 00 flour this time and added about 5 table spoons of flour as it was too soft.  In Italy, they have a special cast iron pan for this and it takes 30-45minutes to cook through.  We used Staub Braiser on IH.  IH isn’t very good for stir-fry but it is good at using very low heat.  I think we set the heat too low at first, it took us about an hour to cook through.

ただ、レティツィアさんが作ってくださったときに撮った写真をみるとかなり柔らかい生地なので、もう少し緩い生地でも大丈夫だったみたいです。

Having said that, looking at the photos I took when Letizia made it when we stayed with them her dough also looks quite soft, so maybe I didn’t need to add so much flour.

本来はサラミや生ハム、ソーセージなどと炒めたグリーンのお野菜やグリルしたお野菜を挟んでいただくようですが、今日は生ハムと日本のソーセージを挟んでみました。これだけでは寂しいのでカプレーゼとロケットを添えました。

You are supposed to have it with salami, Parma ham or sausage type of things with some stir-fried green vegetables or grilled vegetables, but we didn’t have any suitable vegetables so we just had it with Parma ham, Japanese sausages and some salad (caprese and rocket) on the side.

 

 

 

 

 

 

 

 

普通に美味しくいただきましたが、粉は普通の粉だったので、オーガニックの粉を使ってオーバーナイト発酵させた方が生地そのものの味がしっかり感じられて美味しいと思います。タンパク質が１０−１２％含まれている粉が適しているそうです。また、いつかトライします。

It wasn’t bad, I think it was OK.  However, we thought we should use organic artisan flour and let it rise overnight so it will develop more flavour.  Letizia told me that the best flour to use is the one that has 10-12% protain.  We’ll try it again one day.