久しぶりに、サワドーのパンを焼きました。サワドーには違いないのですが、いただいたスターターを使っていただいたレシピを元に焼くこのサワドーは酸味が少なく軽めでとても頂きやすいタイプです。なのですが、かなりもっちりしているので、食事の時に添えたりブルスケッタにしたりするのに最適でサンドイッチにはちょっと重いかな、と言う感じなのと、スターターを冷蔵庫で管理しているので餌（スターターに対して同量の強力粉と同量のお水）を加えて使えるようになるまでのタイミングが難しいのでたまにしか焼いていません。

It’s been a long time since I last baked Sourdough.  Although it is quite light sourdough unlike many breads that I’ve had in England, it is still chewy (which is lovely) so it’s great to have at a meal or as bruschetta but seems a little heavy for sandwiches.  Also I find it difficult to get the timing right as I need to take the starter out of the fridge, feed it and wait until it’s all nice and bubbly.  So I haven’t been baking it often.

スターターは多分１週間に１度は餌を与える方が良いのだと思うのですが、１週間はあっという間に過ぎてしまい、気がつくと何週間か経っている、というのが常（笑）。気がついた時に上澄と下の部分をしっかり混ぜて、１００gに餌を加えて（大抵２度繰り返します）、倍以上に膨れたらまた冷蔵庫に戻しています。

I think you are supposed to feed it once a week or so but a week goes so fast and it’s often a few weeks when I realise I need to feed it.  When I remember, I mix the liquid sitting on top with the rest well, then take 100g of it and feed 100g water and 100g strong flour and it seems to be fine.

レシピはこちらのブログポストに書いていますが、粉は、今回は６種類のシード入りのものだけ、この粉にはモルトが入っているので色がつきやすいので要注意です。レシピの８０％の材料で楕円形にしたので、焼き時間はやや短めにしました。昨日は遅い時間に始めたので成形してから冷蔵庫に入れるまで３時間から６時間発酵させる時間がなく、２時間くらいで冷蔵庫に入れたので、今日は、冷蔵庫から出して２時間半くらい置いてから焼きました。そんなわけで、いろいろ前回と違う条件だったので心配でしたが、上手く焼けました。

This is the recipe I follow for baking this bread. but as I used 80% of the ingredients I adjusted the baking time slightly.   I used Six-Seeds flour only this time.  I started preparing the dough quite late yesterday, so I didn’t have 3 hours after shaping it before putting it in the fridge, so after taking it out of the fridge this morning I left it for 2 and a half hours before baking today.  So there were a couple of conditions that differed from before so I was a little worried, but it came out very nicely.

今、冷ましている状態です。暖かいうちにいただくと美味しいのですが、冷める前に切ってしまうと乾いてしまいそうなので我慢です。切ったら、また切り口をアップします。

We are letting it cool now.  It’s so tempting to eat it while it’s warm but apparently that’ll dry the rest of the bread so we are being good.

ちなみに、冷蔵庫に入れている間に表面が乾くので、クープがとても入れやすいです。

While it’s in the fridge the outside dries a little so it’s easy to make the slash in the top just before putting it in the oven.