Black Bean Soup and Mexican Style Salad

今日の夕食は、ブラックビーンスープとメキシコ風のサラダにしました。スープの写真はすっかり撮り忘れていましたが、お料理教室で習った簡単で美味しいスープ。

Today’s dinner was Black Bean Soup and Mexican Salad.  Soup is what I learned at a cooking class, very easy and tasty.  I forgot to take a photo of it.

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メキシコ風サラダと言ってもメキシコにこんなサラダがあるかどうかは疑問ですが、メキシコっぽいものを使ったサラダ。トマト、アボカド、とうもろこし、キドニービーンズ、パプリカ、玉ねぎ、チキンの胸肉、ロメインレタス、シャンツァイ。今日もアボカドは具合良く熟れていて、良かった!開けてみるまでわからないので、直前まで心配。チキンの胸肉はいつものようにガーリック、レモン汁(ライム汁にしたかったのですがなかったので)、オリーブオイルでマリネしてから、チリコンカーニに使うミックスパウダーをかけて焼いてみました。

I doubt very much if they have a salad like this in Mexico but I used ingredients that I feel Mexican.  Tomato, avocado, sweet corn, kidney beans, pepper, onion, cos lettuce and coriander leaf with chicken breast.  I marinade chicken breast in garlic, lemon juice (I would have used lime juice today if we had some but we didn’t have enough) and olive oil, then used chilli mix to coat it before cooking it.  I was happy that the avocado was nice and ripe again.  I never know until I cut it open so I’m always worried if we can use avocado until I see inside, I’ve had so many bad ones here.

ドレッシングはライム汁、オリーブオイル、塩コショウにクミンパウダーを混ぜたのですが、クミンが足らなかったようであまりインパクトがなかったです。次回はもっとクミンを混ぜてみます。

For the dressing I used lime juice, olive oil, salt & pepper and cumin powder but I should have used more cumin powder, it didn’t give enough flavour.  Still, it was good enough.

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