Chicken In Vinegar

今日の夕食は、チキンのビネガー煮。チキンのモモ肉を塩胡椒してニンニクと一緒に焼き、お酢を加えて蒸発させてからワインとトマトとお砂糖少量を加えて煮込んだもの。最後にクリームとマスタードを加えて煮詰めたものがソース。元のレシピはタラゴンビネガーを使っていますが、わたしはフレッシュのタラゴンを加えて煮て、盛り付けてからも少し加えています。フレッシュのタラゴンがあるのとないのとではずいぶん違いますので、ここではフレッシュのタラゴンが普通のスーパーで大抵手に入るので有難いです。タラゴンが手に入らない時は、タラゴンより手に入りやすいディルを使ったこともあります。香りの良いフレッシュのハーブが入ると、同じものがワンランク美味しくなる気がします。お酢は蒸発させてしまうのでそれほど強い酸味ではないですが、少しの酸味でクリームソースですがヘビーでなく美味しくいただけます。ソースがご飯とよく合うので、いつもご飯と一緒に。レシピは、こちらから。フランス料理だそうです。

ちなみに、元のレシピは45分煮込むそうですが、こちらのもも肉は開いてあるのか薄いのであっという間に火が通りますので15分から20分煮込めば十分です。調理時間が短い分水分が残りすぎるので、チキンを取り出してからしっかり煮詰めます。

Today’s dinner was Chicken In Vinegar.  You sautee seasoned chicken thigh pieces with some garlic cloves, add vinegar and let it evaporate before adding white wine, tomato, and sugar then letting it cook slowly until the chicken is tender.  Then you add cream to make the sauce.  I usually use fresh tarragon, which is so nice for this dish.  We are fortunate that many ordinary supermarkets usually have fresh tarragon. When I couldn’t find it I have used dill instead.  Fresh herb makes all the difference, I think.  As you let the vinegar evaporate it has just a nice amount of acidity to cut the richness of the cream sauce. I feel the sauce goes very well with rice so I always serve it with rice.  The recipe is here but only in Japanese (but there are photos).

The original recipe tells you to slowly cook it for 45 minutes but the chicken thigh here tends to be very thin, I guess they open it up in half the thickness, so I cook it only for 15 to 20 minutes.  I then need to reduce the sauce for a little while to make it thick enough.

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