Carbonara

今日の夕食に夫が作ってれたのは、カルボナーラでした。以前、「パスタの茹で具合、塩加減、ねっとり感などどれをとっても完璧なカルボナーラでした」と書いたことがありますが、そのときのレシピではないものを使おうとしていた夫に「せっかく完璧に美味しいのができたんだから、同じレシピを使った方がいいと思う。」と以前と同じレシピを使ってもらいました。夫が今回使うつもりだったレシピはパルメジャーノチーズとペコリーノチーズを半分ずつ使うレシピで、ペコリーノチーズを買っていたのでそこだけ変更。今回も完璧、とっても美味しかったです。レシピは、 Jamie Oliver のサイトにある Gennaro さんの「Gennaro’s classic spaghetti carbonara」。カルボナーラのレシピは色々あるのですが、このレシピでは全卵を使わずに卵黄だけを使います。思うに、その方が失敗が少ないと思います。全卵を使うと白身がしゃばしゃばしているのである程度火を入れないと美味しくないですし、火を入れすぎると卵が硬くなってしまいますし、その加減が難しいと思います。卵黄だけならしゃばしゃばになることはないですし、塩味もそれほど気にしなくても美味しく仕上がると思うので、オススメレシピです。ただ、若い方ならわかりませんが、卵黄が入るので結構濃厚でわたしたちにはパスタ100グラムは多いです、80−90グラムでちょうど良いと思います。

オススメレシピとはいえ、前回わたしがトライしたときは上手くいかなかったのですけどね(笑)。これは夫に作ってもらうことにしようと思います(笑)。

 

Today’s dinner my husband cooked was Carbonara.  I’ve written before that he cooked perfect Carbonara and he used the same recipe today.  He was going to use a different recipe but I told him he should use the recipe that he used before, why change when it was perfect?  He’d already bought Pecorino cheese so he used half Pecorino half Permesano like the recipe he was going to use suggested, though.  It was perfect again, really delicious.  There are many different recipes for Carbonara but I personally feel this Gennaro’s classic spaghetti carbonara is a very good recipe because it uses egg yolk only rather than whole eggs.  It’s less likely to fail because it doesn’t have a lot of moisture like when you use whole eggs.  When you use whole eggs, egg white adds some moisture and you need to heat it up enough to make it thick but not too much to make it hard – which can be hard to achieve.  Also not having egg white means you don’t need to season it as much since it already has lots of pancetta (or bacon) and cheese.  I think 100g of pasta per person is too much for our age, he cooked 90g today and that was more than enough.  It’s quite heavy because of the egg yolks.

Having said that you are less likely to fail with this recipe, I remember I didn’t do a very good job when I tried it last time.  I think we’ll keep this as my husband’s repertoire.

 

 

30Sep18Dinner1

 

30Sep18Dinner2

4 Comments Add yours

  1. カルボナーラはうちの旦那が好きなので、たまに作ります。
    私も全卵より、卵黄だけ使います。そっちのが濃厚でおいしいですよね(^^♪
    47%の生クリームを使った時は、相当濃厚でした(^^)/
    Gennaro さんのレシピで作ってみたいですが、作り方しか載ってないですよね?
    材料のが見当たらなくて…( ;∀;)

    1. spiceynoodle says:

      リンクのところに材料も作りかたも載っていますよ。材料は左側です。このレシピもそうですが、我が家は生クリームは使わない派です。なので、濃厚ではありますが生クリームを入れるのに比べれば軽いです。

  2. 左側…見えないんですよ(>_<)
    cookieのなんとかっていう案内が、でかでかと出て"(-""-)"
    作り方の文字が、かろうじて読めるくらい…( ;∀;)
    と、もう一度見てみたらcloseボタンがあり、closeしたら、材料見えました(^^♪
    お騒がせしました(^.^)

    1. spiceynoodle says:

      そうだったんですね。問題解決出来て良かったです!

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