イタリアのレティツィアさんのズームレッスンで焼いたシンプルなパン、その後何度か焼いているのですが毎回失敗していました。その前にいつも焼いていたパン焼き器のパンも或る日突然膨らまなくなり、ちょうど粉の種類を変えたところだったので粉のせいかと思い配合を変えてみたり量を増やしてみたり、ちょうど気候も暖かくなったところだったのでお水を冷たくしてみたり色々しましたがうまく行かなかったのです。結局、原因はイーストでした。或る日突然膨らまなくなるのですね。シンガポールでは常にフリーザーに入れていましたが、ここはそれほど暑くないし湿気もないしと常温で保存していました。開封したのは２ヶ月ほど前でまだ大丈夫だろうと思っていましたが、大丈夫ではなかったようです。

After the Zoom baking lesson with our friend, Letizia in Italy, we have baked the simple bread that we learned a few times but without much success.  Before that, the bread we were baking in our bread machine had stopped raising, too.  We had just changed one of the flours and also the temperature had just changed with the weather so we tried a few things like changing the ratio of the flour, using cold water, reducing the water amount but nothing made any change.  In the end we found out that the dry yeast we were using had gone off and stopped working.  I expected it to gradually work less and less, but that wasn’t the case, it stopped working properly one day all of a sudden.  In Singapore and Hong Kong I always kept yeast in the freezer because of the climate but I thought it wasn’t necessary here and kept it at room temperature.  Apparently it stops working after a month or so after being opened.

新しく買ったイーストを使って焼いたら、うまく焼けました！丸いはずの形が楕円になっていますが、形以外はこれまでで一番上手く焼けました。粉は６０パーセントが中力粉（プレインフラワー）で４０パーセントがモルトなどが入った強力粉です。中力粉が多いので綺麗に丸く膨らむことはないと思うので、成功と言って良いと思います。

So this time we used the new yeast and the bread turned out great!  It’s not round like it should be but other than that I think this was the best that we’ve baked.  As 60% of the flour is plain flour and 40% cobber bread flour I don’t think it’s supposed to raise any higher so I think we can call this a success.