French Patisserie Lesson ( via Zoom) / Gateaux aux Marrons & Coookies Marrons et Figues

今日は、今月のフランス菓子教室(Ecole de Patisserie chez Haru)のズームによるレッスンでした。教えていただいたのは、

  • Gateaux aux Marrons (栗のケーキ)
  •  Coookies Marrons et Figues (栗とドライ無花果のクッキー)

I took baking class of Ecole de Patisserie Chez Haru via Zoom this afternoon.  I learned how to bake:

  • Gateaux aux Marrons (Chestnut Cake)
  • Cookies Marrons et Figues (Chesnut & Fig Cookies)

今月のレッスンは同じ材料(creme de marron が3回、生クリームが3回、バター2回)が何度も出てきてそれぞれ量が違うので間違わないかドキドキ。用意しているときはよくわかっているつもりでも、レッスンで焦っていると間違いそうになります。無事、どちらも間違うことなく焼けました、良かった!ま、形はいつものようになかなかうまく出来ませんが、大失敗なく焼けただけで嬉しいです。

I needed to prepare 3 lots of creme de marron, 3 lots of cream, 2 lots of butter as well as many other ingredients – I was a little worried about getting confused.  When I am weighing/measuring each ingredient for preparation, I feel I’m in control but once the class starts I can easily get a little flustered.  I’m glad I didn’t make any mistake.  The results don’t look as pretty as the teacher’s but I’m happy that they were baked without any big problem.

Gateaux aux Marrons(栗のケーキ)は、土台のマカロンとダコワーズの間のような生地を焼いて、焼けた生地の下になる方の真ん中のクリームを作って絞り、周りに絞るクリームを作って絞り、栗を飾りつけます。マカロンとダコワーズの間のような生地は混ぜすぎるとだれてしまってうまく渦巻きの形が残らないのだそうなのでちょっとドキドキします。そして、いつも何故か生地やクリームが少し足りなくなる(笑)。Creme de Marronが入ったクリームはそれだけでも美味しい。

To make Gateaux aux Marrons you need to first bake the bases, which is something between macaron and daquoise, make the cream mixture to pipe in the middle of the bottom bases and make cream mixture for piping around the middle.  The batter for the bases can easily get over-mixed and if that happens it’ll become macaron and the swirls will disappar so I was nervous mixing, but I didn’t over-mix.  However, I always have problem with not having quite enough batter and cream.  Both of the cream mixtures have Creme de Maroon, they are delicious as they are.



Cookies Marrons et Figues (栗とドライ無花果のクッキー)にはホワイトチョコレートも入っています。この生地にも Creme de Marronが入っています。この生地はちょっとでも混ぜすぎると分離するから混ぜすぎないで!と何度も言われて、これもまたドキドキ。こちらも分離させずに混ぜられて、やれやれ。これは周りがかりっとしていて真ん中は少し柔らかい、アメリカスタイルのクッキー。こちらで美味しいと評判のアメリカスタイルのクッキーを買ったら甘すぎてあまり食べられなかったのですが、これは甘すぎず、とっても美味しいです。

Cookies Maroons et Figues has white chocolate as well.  This dough also has Creame de Marron.  The teacher told us many times not to over-mix this dough because it can easily be separated, so again I felt quite nervous, but I managed to make the right dough.  These are American style cookies but not too sweet.  I’ve bought some American style cookies on line but they were far too sweet for me.  These are really moorish.





We are going to London tomorrow for a couple of nights so we cannot eat all these, so we have taken 1 of the chestnut cake  and 2 cookies to our next door neighbour and the same amount to the one next to them.  The cookies are quite easy to bake (except that I need to be extra careful not to over-mix the dough) and I still have a lot of ingredients so I’m sure I’ll bake them again soon.




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