今日の夕食は、かなり久しぶりにラザニアを作りました。こちらの記事を拝見していたら、ラザニアが食べたくなってしまいました（記事ではマカロニを使っておられます）。ラザニア、わたしも好きですが夫がすごく好きでよくイタリアンレストランでオーダーしていますが、ほとんどが美味しくないのです。ホワイトソースがなくてラグーとチーズだけのところが多く、ラザニアシートも１枚しかなかったり、せいぜい２枚。わたしたちは４層くらいにするのが好き、そしてホワイトソースがとろっとしているのが好き。でも、ラザニアって結構作るのに時間がかかるのでなかなか作らないのです。ラザニアは茹でて使うタイプの方が食感が好みに仕上がりますが、もう１０年以上茹でるタイプは見かけないので、最近はそのまま使うタイプを使っています。なので、ソースは緩めに作らないと硬くなってしまいます。

We cooked Lasagne for dinner today.  After reading this blog, I felt like having Lasagne (although the writer used macaroni instead of lasagne sheets). Lasagne takes quite a lot of time so we don’t cook it very often these days.  I love Lasagne but my husband loves it even more and he orders it at Italian restaurants often, but it’s seldom very good.  It’s often very dry, not much white sauce and sometimes you get only one sheet of lasagne, 2 at most.  We like having 4 layers and a nice amount of white sauce on top. In the last 10 years or so I haven’t seen any lasagne pasta sheets that you need to cook first – I prefer those because of the different texture. Since I haven’t found any that you need to cook first we now use those that don’t need pre-cooking.  You do need to make the sauces loose, though, because the lasagne sheets absorb the moisture.

ビーフのラグー（ミートソース）は、随分前になりますがシェフをされていたお友達に教えていただいたソースのレシピを元にして、その時によって多少変えたりして作っています。普通のとの大きな違いはビーフミンチは少なめでマッシュルームをたっぷり入れること。今日は比較的ミンチが多めで３５０g使いましたが、山盛りのマッシュルームを入れました。他には赤ワインをたっぷりいれているのと、イタリアのお友達に教えていただいて以来、クローブを１つだけ加えています、今日は月桂樹の葉っぱも。１時間半くらい煮込みました。これくらいゆるゆるに仕上げないと、ラザニアがドライになってしまいます。

I usually cook beef ragu (meat sauce) based on the recipe I learned from a chef friend many many years ago in Hong Kong, with a few changes here and there.  The biggest different from most other ragu is that you use a very small amount of minced beef and a lot of mushrooms.  Today, we used more beef (350g) but used a large pack of mushrooms.  I also use quite a lot of red wine and also one clove (an Italian friend told me this secret) and also used a bay leaf today.  We simmered it for about an hour and a half before assembling the lasagne to put in the oven. You need to keep about this much liquid or lasagne will become dry.

ホワイトソースは、最近電子レンジで作る方が多いですが、我が家はお鍋。電子レンジの方法も試してみたのですが、度々様子を見てかき混ぜる方が面倒に感じるのでお鍋で作っています。ディリア・スミスのレシピで粉、牛乳、バターを全部一緒に入れて混ぜながら火を通すという、方法で。最初はそんな方法で大丈夫？と思いましたが、大丈夫です。

I know you can make white sauce in a microwave and I’ve tried it a couple of times, but I found it more work because you have to stop it and stir it quite a few times, making it in a saucepan is quite easy, specially when you use Delia Smith’s all in one pot method.  I was sceptical at first but it works every time.

端っこのカリカリのところも美味しい。

We love the crispy bits around the edges as well.

美味しく出来ました！

It was delicious!

食後のチーズは、先週土曜日にペットワースのマーケットで買ったゴートチーズ２種類。

Then we had 2 goat cheese that we bought at the Saturday market in Petworth last week.

半分残っているので、明日の夕食もラザニアです。温める時に牛乳を少し加えてアルミフォイルを被せた状態でオーブンで温めるとぱさつかずにいただけます。

We had just a half of the lasagne so there is another half left – so we’ll be having it tomorrow for dinner again.  We’ll add a little milk in the baking tray, cover it with aluminium foil and warm it up in the oven so it doesn’t dry out.