昨日の夕食は、３日がかりで作ったポトフでした。１日目はスネ肉に塩、砂糖，胡椒をなじませて冷蔵庫で寝かし、２日目は野菜と一緒に煮込み、３日目にさらに煮込んで夕食にいただきました。レシピは昔の香港時代のブログに書いていますので、そちらをご参考に。
Yesterday’s dinner was Pot-Au-Feu that I cooked for 3 days. On the 1st day, I dry-marinaded shin of beef with salt, sugar & pepper. On the 2nd day I slowly cooked it with vegetables and on the 3rd day I cooked even longer.
スネ肉は、ファームショップの中にあるお肉屋さんで購入。ところが、これがびっくりする獣臭。。。生きてる動物のような匂いで、これはわたしは食べられない、こんなので作ったスープも無理、と思ったのですが、煮込んでみたら案外全く臭みはなく、スープはすごく美味しかったです。入れたお野菜は，玉ねぎ，リーク，キャベツ，人参，ジャガイモ。
We bought the shin of beef at a Butcher in a Farm Shop but it smelled so so strongly like animal! Like living animal! I was nearly sure that I wouldn’t be able to eat it, I didn’t think I could even have the soup I made from it. However, I was completely wrong, it wasn’t gamy at all once it was cooked and the soup was delicious. Vegetables I used were onion, leak, cabbage, carrot & potato.
なのですが、肝心のスネ肉はあんなに煮込んだのに（多分６時間以上弱火で煮込みました，いつまでたっても串で刺すと抵抗ある感じでした）とろっとはせず、繊維質で、でも切るとぼろぼろ崩れたので煮すぎたくらい。そういう肉質なのでしょうか。そして作りすぎてしまい、ビーフは半分くらい、お野菜は４分の１くらい食べたかな，という感じでした。よくレシピの参考にしている「愛されてる妻」さんはいつも翌日はボルシチにされているのでビーツを買っておいたのですが、夫も私も同じものを２日，３日と続けて食べるのが苦手で、ボルシチと言っても基本はお肉の煮込みなのでどうしても翌日食べる気持ちにならず、結局冷凍してしまいました。お野菜は冷凍すると食感が変わってしまうのであまりしたくないのですが。。。いずれ、リメイクします（笑）。
The soup was really delicious but I didn’t like the beef so much, it just seemed very stringy even though it was cooked forever (I think I cooked about 6 hours because it didn’t feel tender whenever I tested it and eventually I had to give up). I don’t know why. Is it just the type of the meat? I also made too much like I often do. The writer of the blog I often read to get some idea on recipes makes it into Borscht on the following day and I bought beats thinking I would do the same, but my husband and I really don’t enjoy eating the same thing twice and it just seemed too similar. (We can have the same sandwich many days but not a proper meal.) In the end we froze the leftovers, even though I don’t in general like to freezer this sort of vegetables – I’ll make it into something one day.
ちなみに、探していたフランクフルトタイプのソーセージ、ウェイトローズで見つかりました！でもね〜、ぶよぶよしていてあまり美味しくはなかった。やっぱり、皮がパリッとしてジューシーな日本のソーセージが恋しいです。イギリスのソーセージも大好きですが、ポトフには合いませんよね。次回はソーセージはなし、かな。
Incidentally, we did find Frankfurter in Waitrose finally. However, it has strange look and strange texture, sort of blobby… I didn’t enjoy it. I really like Japanese sausages, that have crisp skin and juicy insides. I do like normal English sausages, too, but they wouldn’t work in this dish. Maybe it’s better not to use any sausages at all.
