Macademia Nut Crusted Chicken Breast with Lemongrass Coconut Emulsion and Herb Oil

今日は週末に夫が食事を作ってくれていたときに何度か作ってくれた、レストランで出てきそうな「レモングラスとココナッツ風味のチキン」というディナーを一緒に作りました。チキンの胸肉にマカデミアナッツをつけて焼いてあり、上から生姜を揚げ焼きしたものとココナッツのフレーク、チキンの下にはさっと炒めたクレソン、その下にはリークをさっと茹でたもの、その下には黄色いパプリカのロースト。白い泡泡のソースはレモングラスの香りをつけたココナッツとミルクのソース、グリーンソースはチャイブとクレソンのソースです。白いソースとグリーンのソースのコントラストがきれいで、色々な食感や香りや味が楽しめて、とても美味しかったです。

We cooked “Macadamia Nut Crusted Chicken Breast with Lemongrass Coconut Emulsion and Herb Oil ” from “The Kitchen Sessions of Charlie Trotter” for tonight’s dinner together.  My husband used to cook dinners on weekends when he was working and this is something he cooked a few times, it has many elements and something you may expect to have in restaurants.  The chicken breast has been cooked with a macadamia nut crust, topped with fried fresh ginger and toasted coconut flakes.  Under the chicken there is some stir-fried watercress, under that there is some blanched sliced leek, under that there is roasted yellow pepper.  The frothy white sauce is made with coconut and milk flavoured with lemongrass, the green sauce is made with chives & cress & olive oil.  The contrast between the green cress sauce and white coconut sauce is very pretty, it has lots of texture and flavour in one dish, very tasty.

すごく大変ということはないものの、たくさんのエレメントがあるのでそこそこ時間がかかります。早めにパプリカをローストしてグリーンのハーブソースも作っておきましたが、それでも作り終わった時にはキッチンはボールや調理器具などが山になっていました。

Although it’s not a huge amount of work, it does take quite a lot of time because there are many elements.  We roasted yellow pepper and made the green herb sauce well in advance but by the time we served the kitchen had a mountain of bowls and utensils.

 

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