今日の夕食は、ポークのサルティンボッカ。本来は仔牛肉を使いますが、以前使ったら臭くて食べられなかったので（シンガポールでは臭いお肉が多い。。。）、ポークのフィレ肉を使いました。イタリアでお料理教室をされていてお料理本も出されたお友達のレティツィアさん（タイで合流したお友達）のレシピは伝統的なレシピをウンブリア風にされてポークを使われています。レティツィアさんはこれもウンブリア風に生ハムではなくグアンチャーレを使われますが、グァンチャーレは手に入りにくいのでわたしは生ハムを使い、アルコールもヴィンサントを使われていますが手元にないので、常備しているマルサラを使いました（マルサラ酒でも白ワインでも良いと書かれていますが、レモン汁は禁止、だそうです）。つまり、仔牛をポークのフィレ肉にした以外は、伝統的な材料を使っています。 そして、アメリカではチーズをのせるレシピが多いそうなのですが、チーズは絶対ダメ！と書かれています。イタリアでは色々とルールがあるみたいで。わたしはピュアリストではないので自分が美味しいと感じれば良いんじゃない？と思っていますが、チーズはない方が良いかな。生ハムで結構塩分があるところに更に塩分の強いチーズ（モッツァレラなら塩分はありませんが）を加えるのはどうかなと思いますし、ヘビーになってしまうので。 Today’s dinner was Pork Saltimbocca.  It’s supposed to be made with veal but veal I bought here was extremely gamy and I couldn’t eat it (lots of meat here is gamy and strong), so I used pork fillet.  A friend of mine in Italy, Letizia, who is an expert in cooking and wrote…