Butternut Squash, Red Pepper & Sweet Potato Soup

少し前にお友達にご馳走になったスープがとっても美味しかったので、似たようなスープを作ってみました。バターナッツ・スクウォッシュ、赤パプリカ、(こちらの)サツマイモ、玉ネギ、ココナッツミルク、タイレッドカレーペースト、野菜ストックが入っています。お友達のスープにはバターナッツ・スクウォッシュが入っていなかったような気がしますが、美味しくできました。ただ、多分レッドカレーペーストの味が違うからではないかと思うのですが、少し酸味を感じました。レッドカレーペーストを味見したら生姜が効いていて、少し酸味もあり、それほど辛くないものでした。カレーペーストの味でもお野菜の配合でも味は変わりますよね。わたしはスープをつくるとき、あまりこのように滑らかな食感にしないのですが、お友達のスープは滑らかで美味しかったので今回はブレンダーにかけて滑らかにしました。

A little while ago, our friend served us delicious soup and today we tried to make something similar.  We used butternut squash, red pepper, sweet pepper, onion, coconut milk, Thai red curry paste and vegetable stock.  I have a feeling our friend didn’t use butternut squash but this was also very good.  The only thing is that it had a little acidity as well, which I think is from red curry paste I used.  I tried a little of the red curry paste to see how spicy it was and it wasn’t very spicy, a little acidic and very gingery.  When I cook soup I usually leave some texture rather than making it very smooth but this time we did because the one our friend served was smooth and yummy.

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今日はスープとパンだけという食事だったので、食後にチーズ。数日前に買ったブリー・ド・モーとスティルトン。

As it was only soup and bread we had cheese afterwards – Brie de Meaux and Stilton we bought a few days ago.

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たくさん作ったので、あと4食分あります。最近は毎日家でランチなので、こういうものがあると便利。

We made quite a large batch, so there is enough for 4 more meals.  These will be useful for lunch as we are having lunch at home every day.

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